Икра из сныти и кабачков
Листья сныти проварить с нарезанной морковью 40-50 минут, добавить
очищенные кабачки и продолжать варить до готовности. Затем пропустить
через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и протушить до
нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить 3 минуты в
воде, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и
горький перец. При подаче к столу посыпать икру зеленью укропа.
Листья сныти - 400 г, морковь - 80 г, кабачки - 400 г, лук репчатый -
80 г, масло растительное - 40 г, перец сладкий - 80 г, горчица - 8 г,
уксус 3%-ный - 120 г, укроп - 40 г, перец горький, соль по вкусу.

Салат из спорыша
Спорыш и зеленый лук нарезать, посолить и перемешать с измельченными
вареными яйцами. Заправить сметаной и посыпать укропом.
Молодые листья спорыша - 200 г, лук зеленый - 200 г, яйца - 4 шт.,
сметана - 80 г, укроп, соль по вкусу.

Салат из корней цикория
Отварной картофель нарезать ломтиками, добавить отваренные в
подсоленной воде корни цикория, посолить и заправить растительным маслом.
Корни цикория - 400 г, картофель - 400 г, масло растительное - 60 г,
соль по вкусу.

Салат из клубней чистеца
Отваренные в соленой воде клубни чистеца перемешать с поджаренным
луком и заправить томатным соусом.
Клубни чистеца - 1,6 кг, лук репчатый - 160 г, соус томатный - 320 г,
масло растительное - 60 г, соль по вкусу.

Салат из стеблей и черешков борщевика
Молодые стебли и черешки листьев очистить от кожицы, измельчить
ножом, добавить измельченный лук и тертый хрен, посолить и перемешать.
Заправить специями и сметаной.
Стебли и черешки листьев борщевика - 800 г, лук зеленый или репчатый
- 100 г, сметана - 80 г, соль, уксус по вкусу.

Салат зеленый из дудника
Зелень дудника, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать
и заправить майонезом и специями. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.
Молодые побеги дудника - 260 г, яблоки - 160 г, корень сельдерея -
160 г, майонез - 20 г, уксус, перец, соль по вкусу.

Салат охотничий из иван-чая
Зелень иван-чая мелко нашинковать, посолить, заправить острым соусом
и украсить ломтиками вареного яйца.
Молодые побеги иван-чая - 240 г, щавель - 80 г, яйца - 4 шт., соус
острый (томатный, любительский) - 80 г, соль по вкусу.

Салат с календулой, огурцами и луком
Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тщательно вымытые лук и
календулу измельчить ножом, положить на тарелку, украсить ломтиками
вареного яйца. В центре на салат положить сметану. Посолить, посыпать
измельченным укропом.
Огурцы свежие - 400 г, лук зеленый - 240 г, цветочные корзинки
календулы - 240 г, яйца - 4 шт., сметана - 160 г, специи, укроп, соль,
перец по вкусу.

Салат картофельный с календулой
Картофель отварить, нарезать ломтиками, перемешать с измельченным
луком и календулой, полить салатной заправкой. Для приготовления салатной
заправки все предназначенные для нее продукты надо смешать. Перелить
заправку в бутылку и хранить в холодильнике.
Картофель вареный - 1 кг, лук зеленый - 200 г, цветочные корзинки
календулы - 60 г, для 0,5 л салатной заправки: масло растительное - 350 г,
уксус 3%-ный - 10 г, сахар - 20 г, перец молотый - 1 г, соль по вкусу.

Салат из крапивы
Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 минут, откинуть
на сито, измельчить ножом, положить в салатник, нарезать зеленый лук и
соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в 0,25 стакана
отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить
крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Молодая крапива - 800 г, лук зеленый - 120 г, петрушка - 80 г, орехи
грецкие чищеные - 100 г, зелень, соль по вкусу.

Салат из медуницы с хреном
Подготовленную медуницу измельчить ножом, посолить, перемешать,
сверху положить тертый хрен и полить сметаной.
Медуница - 800 г, хрен тертый - 100 г, сметана - 100 г, укроп, соль
по вкусу.

Салат из медуницы с редькой
Медуницу измельчить ножом, соединить с тертой редькой, посолить,
перемешать и заправить сметаной.
Медуница - 600 г, редька - 400 г, сметана -120 г, соль по вкусу.

Салат из огуречной травы с сельдереем и луком
Промытую зелень измельчить ножом, посолить и поперчить, сверху
положить ломтики вареного яйца, залить сметаной.
Листья огуречной травы - 200 г, сельдерей - 120 г, лук зеленый - 120
г, сметана - 80 г, яйца - 4 шт., соль, перец по вкусу.

Салат из огуречной травы и сладкого перца
Вымытую огуречную траву измельчить ножом, соединить с ломтиками
консервированного перца, добавить капусту и заправить маслом.
Листья огуречной травы - 200 г, перец консервированный - 200 г,
капуста квашеная - 200 г, масло растительное - 30 г, соль по вкусу.

Салат из первоцвета
Промытые листья первоцвета и лук измельчить ножом, положить на
ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на
стол поставить на 10 минут в холодильник.
Листья первоцвета - 400 г, свекла вареная - 520 г, лук зеленый - 100
г, сметана - 80 г, соль по вкусу.

Салат из одуванчиков с яйцом
Подготовленные листья одуванчика и зеленый лук измельчить, добавить
квашеную капусту и измельченное вареное яйцо, посолить по вкусу и
перемешать. Заправить сметаной.
Листья одуванчика - 400 г, лук зеленый - 100 г, капуста квашеная -
200 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, соль по вкусу.

Салат из сныти
Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10
минут. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль,
перемешать и заправить сметаной.
Листья сныти - 600 г, хрен тертый - 100 г, сметана - 80 г, соль по
вкусу.

Икра из спорыша
Промытую зелень спорыша и морковь варить до полуготовности,
пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, протушить,
охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.
Спорыш - 400 г, морковь - 140 г, укроп - 20 г, лук репчатый - 40 г,
уксус - 60 г, масло растительное - 20 г, горчица готовая - 5 г, соль по
вкусу.

Салат из тмина с капустой
Вымытый тмин мелко порубить ножом, посыпать им подготовленную
капусту, заправить растительным маслом.
Молодые побеги и листья тмина - 120 г, капуста квашеная - 30 г, масло
растительное - 60 г.

Салат морковный с тмином
Подготовленную морковь натереть на свекольной терке, перемешать с
сахарным песком, лимонным соком, толчеными орехами и тмином. Добавить
натертое яблоко.
Морковь - 500 г, сахар-песок - 100 г, лимонный сок - 80 г, орехи
толченые - 80 г, яблоки - 100 г, тмин - 100 г.

Салат из тыквы с тмином
Тыкву нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной
воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры дольками, лук натереть. Все овощи
перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец по вкусу и тмин.
Сверху посыпать рубленой зеленью.
Тыква - 500 г, огурцы - 100 г, лук репчатый - 80 г, тмин - 100 г,
масло растительное - 100 г, помидоры - 100 г, уксус, перец, зелень, соль
по вкусу.

Салат с тысячелистником
В подготовленную для салата капусту добавить измельченный лук,
молодые листья тысячелистника, выдержанные в кипятке 1 минуту, посолить,
перемешать и заправить растительным маслом.
Капуста квашеная - 400 г, лук зеленый - 100 г, зелень тысячелистника
- 120 г, масло растительное - 60 г, специи по вкусу.