Салат из помидоров и огурцов с хреном
Салатник предварительно натереть чесноком. Положить в него слоями
нарезанные тонкими кружочками помидоры и огурцы, поливая каждый слой
салатной заправкой, приготовленной из масла, уксуса, соли, сахара и перца.
Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и тертым хреном.
Помидоры - 80 г, огурцы - 30 г; для заправки: масло растительное - 20
г, уксус - 5 г, соль, сахар, перец; лук зеленый - 20 г, хрен - 10 г,
чеснок - 1 долька.

Салат "Летний"
Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать соломкой, а листья
салата - крупными кусочками. Подготовленные продукты соединить и заправить
сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль, сахар. Украсить ломтиками
помидоров.
Огурцы и морковь - по 30 г, яблоки - 45 г, салат зеленый - 10 г,
помидоры - 40 г, сметана - 25 г, сок лимона, соль, сахар.

Салат из белой фасоли и картофеля
Замоченную на ночь фасоль отварить в небольшом количестве воды до
мягкости на слабом огне. Затем воду слить. Нарезанный кубиками картофель
отварить в слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Лук мелко нарезать
и слегка посолить. Подготовленные продукты выложить в глубокую посуду,
хорошо размешать, заправить уксусом, растительным маслом, добавить немного
картофельного отвара и посолить. Смесь выдержать 2 часа в холодном месте,
затем шумовкой распределить на порции.
Фасоль (белая) - 250 г, картофель - 250 г, уксус - 30 г, растительное
масло - 50 г, репчатый лук - 30 г, петрушка - 20 г, соль.
Перед подачей на стол салат посыпать мелко нарезанной и посоленной
петрушкой.
Разновидности:
1. Прибавить филе маринованной рыбы или копченой пеламиды, нарезанные
кубиками (можно сардины).
2. Прибавить отварное мясо цыпленка, нарезанное кубиками.
3. Прибавить копченую грудинку, нарезанную кубиками.

Винегрет по-французски
Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями
уксуса воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в
подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и
сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с
нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой
репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен
лимоном. Из овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока,
черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его
да кипения. Залить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение 30
минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.
Картофель - 50 г, свекла - 30 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г,
горошек зеленый консервированный - 10 г, изюм - 5 г, огурцы соленые - 20
г, лимон - 1/5 шт, масло растительное - 10 г, вино красное сухое - 10 г,
уксус 3%-ный - 5 г, соль, перец черный горошком, горчица - 3 г.

Винегрет из овощей, яблок и зелени
Картофель - 40 г, свекла - 20 г, морковь - 20 г, бобы - 20 г, свежая
капуста - 15 г,
Картофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и
нарезать ломтиками или кубиками. Бобы очистить,
мелко нарезать и отварить. Свежую капусту, зеленый лук и салат
нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы -
кубиками, яблоки - тонкими пластинками.
Подготовленные продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую
зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой.
зеленый лук - 20 г, салат - 10 г, помидоры - 20 г, свежие огурцы - 20
г, яблоки - 20 г, зеленый горошек - 10 г, зелень - 5 г, растительное масло
- 15 г, соль, сахар, лимонная кислота.
Винегрет положить горкой на тарелку или в салатник и украсить
салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым луком.

Салат из колбасы
Репчатый лук, нашинкованный и ошпаренный, колбасу (лучше без сала),
нарезанную ломтиками, и соленые огурцы, очищенные и нашинкованные,
заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей, перцем.
Заправленному салату дают выстояться 1 час, укладывают в салатник и
оформляют зеленью.
Колбаса докторская - 100 г, лук репчатый - 60 г, масло оливковое - 30
г, уксус - 5 г, огурцы соленые - 65 г, зелень - 5 г, специи.

Салат по-венски
Нарезанную кусочками тушеную спаржу, зеленый горошек, нарезанный
кубиками отварной язык перемешивают. Майонез, сливки, укроп растирают и
заливают этой смесью салат.
Спаржа - 100 г, зеленый горошек - 60 г, отварной язык - 50 г, майонез
- 20 г, сливки - 20 г, укроп.

Салат мясной по-швейцарски
Вареное мясо, салат, лук, огурцы, яблоки шинкуют, смешивают,
заправляют маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью. Укладывают
в салатник и оформляют теми же продуктами.
Мясо - 160 г, салат зеленый - 40 г, лук репчатый - 40 г, огурцы
соленые очищенные - 60 г, яблоки - 70 г, масло оливковое - 20 г, сахар - 5
г, зелень - 20 г, горчица, перец молотый, соль.

Салат "Чикаго"
Вареную спаржу, нарезанные стручки отварной молодой фасоли, ломтики
вареной гусиной печенки, нарезанные соломкой вареную морковь и
маринованные грибы хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью по
вкусу. Готовым салатом заполняют половинки свежих помидоров, из которых
предварительно удалена мякоть. Подают, посыпав зеленью петрушки.
Спаржа - 40 г, фасоль молодая зеленая - 30 г, печень гусиная - 20 г,
грибы - 40 г, помидоры свежие - 150 г, морковь - 20 г, майонез - 50 г,
зелень петрушки - 5 г, соль.

Салат с треской, морским окунем, камбалой
Картофель вареный, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, салат
нашинковать. Рыбу вареную (без костей) мелко нарезать. Несколько ломтиков
оставить для украшения салата.
Картофель - 200 г, огурцы и помидоры - 200 г, вареная рыба - 200 г,
горошек и бобы - 100 г, зеленый салат - 50 г, майонез - 200 г, специи.
Овощи и рыбу смешать, полить майонезом или заправкой, салат украсить
рыбой, овощами и зеленым салатом.
Так же можно приготовить салат с сомом, кетой, чавычей, горбушей и
др.

Салат из трески с хреном
Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и
огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соль,
уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцом, заправить
майонезом и переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко
нарезанным зеленым луком и веточками петрушки.
Филе трески - 250 г, картофель - 150 г, огурцы свежие - 100 г, хрен -
100 г, майонез - 100 г, уксус - 10 г, зеленый лук - 50 г.

Салат с сельдью
Сельдь - 200 г, свекла - 100 г, картофель - 100 г, яблоки - 50 г,
яйцо (для салата идут белки, а желтки - для заправки) - 3 шт., сметана -
100 г, сок одного лимона.
Сельдь очистить, нарезать небольшими кусочками. Маринованную свеклу,
вареный картофель, свежие яблоки, белки круто сваренных яиц мелко
нарезать, смешать с сельдью. Желтки яиц растереть со сметаной, добавить
сок лимона или столовую ложку уксуса. Этой заправкой полить нарезанные
овощи и перемешать. Салат можно заправить майонезом.

Салат из раков
Очищенные раковые шейки и клешни сложить в неокисляющуюся посуду,
полить салатной заправкой, оставить на несколько минут. На середину
салатника положить горкой овощи, нарезанные кубиками и заправленные
майонезом, а на них - мясо раков. Вокруг горки уложить "букетами" кружки
яиц, вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты, зеленый горошек,
помидоры, зеленый салат. Гарнир тоже полить салатной заправкой.
Раковые шейки - 200 г, яйцо - 2 шт., зеленый салат - 100 г, картофель
- 100 г, помидоры - 100 г, цветная капуста - 100 г, зеленый горошек - 50
г, морковь - 50 г, майонез - 100 г, салатная заправка - 50 г.
Салат сверху можно украсить маслинами или дольками чернослива.
Так же можно приготовить салат из крабов, печени трески.

Винегрет с рыбой
Подготовленные продукты нарезать тонкими ломтиками, соединить и
заправить. Выложить в салатник, украсить зеленью и кусочками продуктов,
входящих в состав блюда.
Рыба отварная (филе) - 50 г, картофель - 20 г, помидоры - 15 г,
морковь, свекла, горошек консервированный, огурцы соленые - по 10 г,
фрукты маринованные - 15 г, майонез или заправка горчичная - 30 г, зелень.

Винегрет из картофеля с сельдью (горячий)
Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками. Горячий
картофель смешать с мелко нарезанной мякотью сельди, посыпать зеленым
луком, полить растительным маслом, посыпать молотыми сухарями, поперчить,
посолить и запечь в духовом шкафу. Подавать горячим.
Картофель - 100 г, сельдь (филе) - 25 г, масло растительное - 20 г,
сухари молотые - 10 г, лук зеленый - 20 г, перец черный молотый, соль.